Receta – Burrito de aguacate y frijoles

burrito de aguacate y frijoles -receta

Si buscas un plato rápido y fácil de preparar aquí te dejo la receta – burrito de aguacate y frijoles.

Siempre es recomendable tener a mano recetas para comidas rápidas que también sean comidas saludables. Un burrito de aguacate con frijoles negros es un disfrute para toda la familia.

Ingredientes

1/2 taza de frijoles secos negros o 1 lata de frijoles negros cocidos
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1/4 taza de tomates picados
1/4 cucharadita de comino
Sal al gusto
1/4 cucharadita de orégano
1/4 taza de agua
4 tortillas gratuitas al gluten
1/2 taza de arroz integral, cocido
1/2 taza de salsa
1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
1/2 taza de guacamole o 1/2 taza de aguacate picado
1/4 taza de lechuga romana, rallado

Preparación

Si estas usando frijoles secos, ponlos en remojo durante la noche en agua. Al día siguiente, escurre el agua y enjuágalos. Coloca frijoles en una olla grande con 4 tazas de agua y llevar a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos a una hora. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Añade el ajo, el tomate, el comino, el orégano, la sal del mar y cocina revolviendo durante un minuto. Agrega los frijoles negros y el agua, y llevar a ebullición. Baja el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego, parcialmente puré de habas y dejar de lado. 
Calienta la tortilla, y extiende a cuchara 1/4 taza de frijol a lo largo del centro de cada tortilla. 
Cubra con arroz integral, salsa, guacamole, tomate picado y lechuga.

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